Este post é uma receita de feijão, mas também é um agrado a um bebê que logo vai precisar de sopinhas de feijão pra manter as bochechas coradas.
Seguinte, fazer feijão é uma ARTE. Mas não se assustem. É uma arte popular, aceita mil variações. E, como tudo na cozinha, é TREINO. Os primeiros que eu fiz ficaram uma porcaria e depois fui melhorando. A minha receita, baseada na da minha mãe, é assim.
Ingredientes
- 2 xícaras de feijão mulatinho, já catado
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1/2 pimentao pequeno
- Charque (umas 200 gramas)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Vinagre, sal e pimenta para temperar.
Modos de fazer (ou Como eu faço)
Começo colocando o feijão de molho por pelo menos duas horas.
Sobre o processo do molho: O molho ajuda a amolecer o feijão e ele leva menos tempo pra cozinhar. Se o mulatinho ficar mais de duas horas no molho, é alta a chance de ele começar a arrebentar a casca e aí seu feijão vai ficar desmanchado na panela.
Eu nunca faço feijão sem colocar de molho, mas vc pode tentar, se precisar.
Feijão demolhado
Enquanto o feijão está no molho, eu dessalgo a charque, colocando ela para ferver por uns 15 minutos.
Charque escaldada
Feijão demolhado e escorrido e charque dessalgada e escorrida vão para a panela de pressão com uma folha de louro e uma pitada pequena de sal.
É importante não colocar muito sal, pq a charque é salgada (mesmo depois do dessalgue)
Coloco água até uns dois dedos acima do feijão, tampo a panela e levo pro fogo.
Panela pronta pra ir pro fogo
A água do feijão é um troço a se prestar atenção. Não pode ser pouca porque o feijão vai queimar nem pode ser demais senão o caldo fica ralo. Então eu coloco dois dedos acima do feijão e vou vigiando. Não deixo secar e coloco mais água se precisar.
É só esperar a panela começar a chiar e contar dez minutos.
Cozinhando
Enquanto o feijão cozinha, preparo o refogado do tempero que é cebola e pimentão bem picadinhos e alho bem picado ou espremido separado.
Esquenta a frigideira, coloca um fio de oleo e coloca o alho. Dá uma sacudidinha na panela de leve e imediatamente coloca a cebola com pimentão. Não precisa fritar o alho, é só pra dar uma refogadinha de 30 segundos no maximo.
Mexe e tampa a frigideira e vai vigiando e mexendo de vez em quando até a cebola ficar bem transparente e o pimentão começar a desmanchar. Se precisar, é só colocar mais óleo pra o refogado não queimar.
Refogado pronto
Refogado pronto, panela chiando por dez minutos, é hora de temperar o feijão e engrossar o caldo.
Abre a panela e checa o feijão. Ele deve estar macio, mas ainda firme. Porque vamos precisar cozinhar mais um pouco para ele pegar o tempero. Se estiver duro, é só colocar na pressão por mais 5 minutos e abrir de novo.
Temperando
O segredo do feijão com caldo encorpado é o seguinte: tira uma concha só de grão e coloca na frigideira do refogado. Amassa com o garfo pra formar uma pastinha. Acrescenta uma colher de sobremesa de vinagre, uma pitada de pimenta do reino e devolve para a panela do feijão.
Tempero de engrossar feijão
Acrescenta o extrato de tomate e mexe bem. Acerta o sal e liga o fogo de novo, sem tampar a panela. Deixa no fogo baixo pra engrossar o caldo e pegar o tempero.
Dá uns cinco minutos e checa o sal, a cor, o caldo e a maciez do grão.
Se tiver branco, é só colocar mais extrato de tomate.
Se estiver com pouco caldo, é só colocar um pouco mais de água. Se estiver com caldo ralo, é só aumentar o fogo e deixar evaporar.
Se o feijão ainda estiver duro pro seu gosto, é só colocar um pouco de água e tampar a panela (sem colocar na pressão!) pra o feijão cozinhar mais um pouco. E voilá.
Engorda e faz crescer
Variações
Sobre o feijão preto: O feijão preto é mais duro que o mulatinho, por isso merece ficar umas três ou quatro horas no molho.
Ou seja, no dia de fazer feijão preto, é acordar, catar e colocar de molho cedo.
Se não completar o tempo do molho todo, não tem muito problema. É só compensar na panela de pressão. Mas eu recomendo sempre demolhar.
Sobre bacon e liguiça: você pode usar bacon ou linguiça (eu uso paio) pra temperar o feijão tbm. Como elas são carnes mais moles e menos salgadas, vc não dessalga, dá só uma fervidinha de 3 minutos pra tirar a gordura e o sal superficial. A hora de colocar na panela também muda: elas só entram junto com o tempero. Se ficarem o tempo todo junto com o feijão, vão desmanchar.
Sobre verduras: Eu não coloco verdura (batata, cenoura) no meu feijão, mas sei que tem quem gosta. É só colocar elas descascadas, mas vai ser preciso fazer testes com o tempo de cozimento. Acho que se elas entrarem só na hora do tempero, não dá tempo de cozinhar. Mas também se entrarem no começo, vão desmanchar (panela de pressão é um troço poderoso). Acredito que uma abertura da panela de pressão lá pelos cinco, oito minutos de cozimento vai ser necessária. E depois deixa cozinhar mais um cinco minutos. Tudo é teste e depende de cada fogão e cada panela de pressão.
Se a verdura for jerimum, é só colocar já na hora do tempero. Jerimum cozinha rápido também.
Aproveitem e me contem!
